PFAS-fri stegepander i erhvervskøkkenet: sådan vælger du
Non-stick-belægninger på stegepander har i årtier været lavet af PTFE, bedre kendt som teflon. PTFE er et PFAS-stof, og PFAS er på vej til at blive reguleret som gruppe i EU. For et erhvervskøkken, der slider pander hurtigt op, er det et godt tidspunkt at se på alternativerne.
Hvad er PFAS?
PFAS er en gruppe på mere end 10.000 syntetiske stoffer, der afviser vand, fedt og snavs. De bruges i alt fra regntøj og emballage til brandslukningsskum og non-stick-belægninger. Stofferne nedbrydes ekstremt langsomt i naturen og kaldes derfor evighedskemikalier. Nogle PFAS er forbundet med alvorlige helbredseffekter, herunder kræft og skader på forplantningsevnen.
PFAS i stegepander
I køkkenudstyr findes PFAS primært i non-stick-belægninger. Belægningen gør det let at stege, uden at maden hænger fast, men den slides med tiden og kan nedbrydes ved overophedning. I et erhvervskøkken bruges panderne mange timer om dagen ved høj varme, så belægningerne slides hurtigere, og overophedning sker oftere. Det betyder også flere kasserede pander.
Hvad siger reglerne?
PFOA, et af de mest omtalte PFAS-stoffer, er allerede forbudt i EU. Danmark, Tyskland, Holland, Norge og Sverige foreslog i 2023 en EU-begrænsning af hele PFAS-gruppen. ECHA’s risikovurderingsudvalg vedtog sin udtalelse 3. marts 2026, og det socioøkonomiske udvalg ventes at afslutte sin vurdering ved udgangen af 2026. Derefter skal Europa-Kommissionen udarbejde et forslag, som medlemslandene stemmer om.
Hvad der præcis bliver forbudt og hvornår, er altså ikke afgjort. Men retningen er klar, og køber du nyt udstyr nu, kan det betale sig at vælge noget, der ikke rammes af en kommende begrænsning.
Sådan vælger du PFAS-fri stegepander
- Kulstofstål: Standard i mange professionelle køkkener. Panden skal brændes ind og bliver mere og mere slipvenlig med brug. Den tåler høj varme og holder i mange år.
- Støbejern: Holder varmen godt og bliver også slipvenlig, når den er indbrændt. Til gengæld er den tung og langsom at varme op.
- Rustfrit stål: Næsten uopslideligt og tåler opvaskemaskine. Det er ikke slipvenligt, så det kræver fedtstof og den rette temperatur.
- Keramisk belægning: Sol-gel-belægninger er PFAS-fri og slipvenlige fra start, men slides typisk hurtigere end PTFE ved hård brug.
Pas på mærkningen
Vær skeptisk over for »PFOA-fri« på emballagen. PFOA har været forbudt i EU siden 2020, så mærket siger intet om resten af belægningen, som stadig kan være PTFE. Se efter »PTFE-fri« eller »PFAS-fri«, og spørg leverandøren direkte, hvis du er i tvivl.
Sådan skifter du i praksis
- Kortlæg udstyret: Find ud af, hvilke pander og gryder der har non-stick-belægning.
- Skift ud i takt med sliddet: Der er ingen grund til at kassere fungerende udstyr på én gang. Erstat slidte pander med PFAS-fri alternativer.
- Lær personalet op: Kulstofstål og støbejern kræver indbrænding og en anden rengøring end non-stick. Uden oplæring ender panderne med at ruste eller hænge fast.
- Bortskaf korrekt: Kasserede pander afleveres som metal på genbrugsstationen eller hos jeres affaldsleverandør.
Fortæl gerne gæsterne om skiftet, men gør det konkret: hvad I har skiftet til, og hvorfor. Det er mere troværdigt end et generelt bæredygtighedsbudskab.
Vil du gå i dybden med de enkelte pandetyper og konkrete modeller, så læs denne guide til stegepander uden PFAS.
